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勐海國艷茶廠動態 :

審茶不馬虎.春茶最好‧重質不重量贏口碑 ( 董國艷 )

文:馬來西亞    中國報專題組  2006 1127

董國艷擁有豐富的審茶經驗,同時對普洱茶毛料選擇嚴格把關,確保生產品質良佳的普洱茶。

進入董國艷的審茶室時,她正「開湯審茶」(檢查普洱茶毛料的術語),把從各茶山帶回的茶葉毛料,沖泡後試飲,鑑定何者值得制成茶餅,何者應該淘汰。

審茶是她的老本行,從雲南農業大學茶學系畢業後,進入勐海茶廠工作時,她就一直接受審評各種茶類,如紅茶、綠茶、普洱茶等的訓練,累積豐富的經驗。

如今,董國艷除了是「勐養國艷茶廠」的董事長之外,還是雲南普洱茶傳統工藝制作專家、中國茶道學會會員、著名茶葉工程師和調配師,可謂兼具各種茶葉技術於一身。

與專家審試毛料

    她在審茶的時候,我和另外兩位來自山西欲成為該茶廠的普洱茶代理的茶商,為不打擾她的工作,就在室內拍照,把「象樹牌」、「國艷牌」、各類擺在展示櫃內的茶餅,以及約 5呎高的金瓜貢茶攝入鏡頭。

豈料,她竟邀請我們一起試試才收購回來的毛料,並且給予一些意見。

我們品嘗了 3種茶,其中一種喝了之後,我的唇和舌尖微微麻痺,但礙於識茶未深,不敢妄下評語。

豈料,她未待我們提出意見,就指有一種茶內有化肥,因她喝後舌頭感覺不適,因此不宜制成普洱茶,而她所說的正是那個令我唇和舌尖微麻的茶,對於能和茶葉大師有相同感受,內心不禁沾沾自喜。

「我在勐海茶廠當技術人員時,每個人都會被分配到不同的茶葉種類部門去審茶,這是相當精細的工作,需要天份和悟性。」董國艷接受訪問時,分享她的經驗之談。

她道出,茶葉是變化多端的,茶葉變化並非千篇一律,一旦一道制茶工序出現微小的差異,就會出現不同品質的茶。

那,到底哪一個季節的茶才是最佳的呢?她的答案是:「春季生產的茶是最好的茶。」

所謂「明前是寶,明後是草」,「明」即是指清明節,這之前的茶,即春天的茶,由於在冬天休眠期間,儲存充足和豐富的養份,因此享有最佳的聲譽,反之,清明以後的茶,質量較低。

 

魅力指數直攀升

    曾聽聞班章山的茶葉是當今具口碑和最受歡迎的普洱茶之一,到底原因何在?聽了這個提問,她就直接找出一餅班章山的茶餅沖泡來喝。

如果說,易武山的普洱生茶清香淡雅,需要多喝幾次才會熟悉而喜歡,那班章山的茶則香味較濃,而且不會有澀感,一喝就會愛上它。

她解釋說可以用「霸氣」來形容,因為它容易讓喝茶的人立刻感覺它的香味和質量。

易武山的普洱茶較為柔和,班章山則比較「霸」,兩者各有特色,視個人喜好而定。至於班章山的茶較貴的原因,則是從前山路不便,運送上比較困難,價格就會偏高,加上其本質較佳,因此價格一直居高不下。

市場百花齊放,普洱茶的魅力指數也一直攀升,有人擔心普洱茶這樣的升勢是泡沫破滅的前奏。

浸淫普洱茶業多年,具有豐富經驗的董國艷對此不表認同,「中國喝普茶人口還不大,目前僅是某一些人在消費,中間有一層廣大的消費群體還未加入,那是一股潛在支持普洱茶消費的力量。」

同時,她認為普洱茶並非只是用於收藏而己,市面上越來越多人喝普洱茶,生生不息的循環下去,泡沫破裂的說法難以得到認同。

綜觀目前雲南生機勃勃的普洱茶市場,越來越多人想分一杯羹,在普洱茶專家拋出定心丸後,你是否也對普洱茶的投資蠢蠢欲動呢?

 

重質不重量贏口碑

    採訪董國艷當天,恰巧來自台灣的雙喜牌女兒茶年輕茶商陳正偉也在現場,他老遠從台灣來到雲南,除了收集普洱茶毛料之外,就是讓勐養國艷茶廠為他制作普洱茶。

原來,坊間對於董國艷制熟茶的技術有不俗的口碑,連遠在台灣的茶商都慕名而來。

這或許和她重質不重量有關。

「個人覺得要生產優良品質的普洱茶,就必須在原料上下功夫,必須精心和嚴格挑選,因此我們就無法大量生產普洱茶。」她希望該茶廠以優質普洱茶取勝,任何一次品質失誤都會影響口碑,所以必須控制產量。

單一拼配各自精彩

    由於尚有許多人未加入投資和飲用普洱的行列,加上普洱茶收藏與喝茶是循環不息的過程,普洱茶熱不會出現開到荼蘼的現象。

選購普洱茶時,偶爾會聽到「拼配茶」這個形容詞,實際上就是混合茶葉,或是將兩種不同茶山的茶葉二合一的意思。

考慮到不是每個人都喜歡某種茶山的單一茶青(原料),普洱茶茶廠就會把不同茶山的茶葉,經過研究後,把它拼配成一個茶餅,一般上散發出來的香味會比單一茶青來得濃郁,較受消費者青睞。

董國艷指出,拼配的目的是好上加好,但未必所有茶山的茶葉都能拼配出品質良佳和具香味的好茶,必須經過仔細研究和挑選才能制作出好的茶餅。

「單一茶青能體現普洱茶的個性,喝出原汁原味的茶,但只是說單一茶青比拼配好,或拼配優於單一茶青,都是偏激的想法。」

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